Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Briouat bel Hout

Rollitos de masa crujientes rellenos de bacalao especiado, cilantro y limón, fritos hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 10 láminas de masa warqa (o pasta filo)
• 400 g de filete de bacalao
• 1 manojo de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 1 huevo
• 3 cda. de aceite de oliva
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar el bacalao con papel, cortarlo en dados de 2 cm y marinarlo con ajo picado, comino, pimentón, el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal y pimienta 20 min.
2. Cocinar el pescado en una sartén a fuego medio 5-6 min. hasta que se deshaga en lascas, luego desmenuzarlo con un tenedor y dejar que se evapore el líquido.
3. Incorporar el cilantro picado y dejar enfriar por completo el relleno para que la masa no se humedezca después.
4. Cortar las láminas de masa en tiras de unos 8 cm de ancho, poner 1 cda. de relleno en el extremo inferior y enrollar en rollitos finos, doblando los laterales; sellar el borde con huevo batido.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír los rollitos por tandas 3-4 min. hasta que estén dorados por todos lados y la superficie crepite con burbujas.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes con gajos de la segunda mitad del limón.