Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Rouz bel Hout wa Kosbor

Arroz con trozos de bacalao, tomate y mucho cilantro cocido en olla tapada hasta que el pescado queda sobre el arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de arroz de grano largo
• 500 g de filete de bacalao
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos de 4 cm y marinarlo con ajo picado, comino, pimentón, el zumo de medio limón, 2 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta 20 min.; mientras, enjuagar el arroz en agua fría.
2. Picar finamente las cebollas, pelar, despepitar y cortar en dados los tomates, y picar grueso el cilantro.
3. Calentar el aceite de oliva restante en una olla ancha y rehogar la cebolla 6 min. hasta que esté transparente, sofreír el concentrado de tomate 1 min. y añadir los tomates en dados.
4. Reducir destapado 5-6 min. hasta que la salsa espese, incorporar la mitad del cilantro, añadir el arroz escurrido, cubrir con 650 ml de agua caliente, salar y cocer tapado a fuego suave 10 min.
5. Colocar los trozos de pescado con su marinada sobre el arroz, tapar de nuevo y dejar cocinar 12-14 min. más hasta que el arroz haya absorbido el líquido y el pescado esté blanco y firme.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 5 min., espolvorear con el cilantro restante y servir directamente de la olla con gajos de la segunda mitad del limón.