Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Chaaria Mesfouf

Fideos finos cocidos al vapor con mantequilla, pasas remojadas y almendras tostadas, ligeramente azucarados con canela.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos finos (vermicelli)
• 150 g de pasas
• 100 g de almendras (peladas)
• 80 g de mantequilla
• 2 cda. de azúcar glas
• 1 cdta. de canela (molida)
• 1 cda. de agua de azahar
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar las pasas en agua tibia con el agua de azahar 15 min. y luego escurrirlas.
2. Mezclar los fideos en un cuenco con el aceite de oliva y 1 cdta. de sal hasta que todos los hilos brillen ligeramente.
3. Cocer los fideos al vapor sobre agua hirviendo 15 min., devolverlos al cuenco, rociarlos con 150 ml de agua tibia y soltarlos con un tenedor.
4. Cocer al vapor una segunda vez 10 min. hasta que los fideos estén tiernos y se separen unos de otros.
5. Tostar las almendras en la mitad de la mantequilla 3-4 min. hasta dorar, picarlas gruesas y tenerlas listas junto con las pasas escurridas.
6. Incorporar la mantequilla restante a los fideos calientes, amontonarlos en forma de cono y servir tibios espolvoreados con almendras, pasas, azúcar glas y canela.