Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Kete (Bollo de Erzurum)

Bollo redondo de masa quebrada de Erzurum con un relleno de harina tostada en mantequilla, horneado crujiente por fuera.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 200 g de yogur
• 150 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cdta. de levadura química
• 1 cdta. de sal
• 150 g de harina
• 120 g de mantequilla
• 2 cda. de azúcar
• 1 yema de huevo

Preparación

1. Para el relleno hurma, derretir 120 g de mantequilla en una sartén, incorporar 150 g de harina y tostarla a fuego bajo 12–15 min. sin dejar de remover, hasta que la masa quede arenosa y desprenda un intenso aroma a fruto seco; mezclar con el azúcar y dejar enfriar.
2. Para la masa, mezclar 500 g de harina con la levadura química y la sal, añadir el yogur, el huevo y 150 g de mantequilla blanda y amasar 5–6 min. hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Dejar reposar la masa tapada 30 min. a temperatura ambiente, para que después se extienda con facilidad.
4. Dividir la masa en ocho porciones, estirar cada una en un círculo de unos 15 cm y colocar 2 cda. del relleno enfriado en el centro.
5. Juntar los bordes sobre el relleno, sellar bien, voltear el paquete y aplastarlo hasta formar un disco de unos 1,5 cm; marcar la superficie en cruz con un tenedor.
6. Pincelar con la yema batida y hornear a 180 °C 30–35 min., hasta que el kete brille dorado; dejar enfriar sobre una rejilla y servir con té.