Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Sıron

Rombos de masa yufka en capas de Bayburt con mantequilla dorada, yogur de ajo y nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 láminas de yufka
• 500 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 120 g de mantequilla
• 80 g de nueces
• 1 cdta. de pimiento en copos
• 1 cdta. de menta seca
• 2 cdta. de sal

Preparación

1. Dejar el yogur a temperatura ambiente, machacar el ajo con 1 cdta. de sal hasta obtener una pasta fina y mezclarla con el yogur hasta que quede lisa; picar las nueces en trozos grandes.
2. Llevar a ebullición una olla ancha con abundante agua y 1 cdta. de sal; cortar las láminas de yufka en tiras de unos 15 cm de ancho.
3. Escaldar las tiras una a una 30-40 seg. en el agua hirviendo, hasta que estén blandas y flexibles, sacarlas con la espumadera y enfriarlas brevemente en agua fría.
4. Colocar las tiras escurridas en capas ligeramente superpuestas en una fuente plana y cortarlas con un cuchillo afilado en rombos de unos 5 cm.
5. Dorar la mantequilla en una sartén a fuego medio 4-5 min., hasta que tome color avellana, y dejar que las nueces y la menta desmenuzada se impregnen 30 seg.
6. Verter el yogur de ajo sobre los rombos calientes con una cuchara, rociar con la mantequilla de nueces por encima, espolvorear con el pimiento en copos y servir de inmediato.