Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Hıngel

Mantı grandes de Bitlis: cuadrados de masa rellenos de carne bajo yogur de ajo y mantequilla de pimiento en copos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 1 huevo
• 150 ml de agua
• 300 g de carne de vacuno picada
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de perejil
• 400 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 80 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimiento en copos
• 1 cdta. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina, el huevo, 1 cdta. de sal y el agua hasta obtener una masa firme y lisa, y dejarla reposar tapada 30 min.; entretanto picar las cebollas muy finas y el perejil.
2. Amasar enérgicamente la carne picada con las cebollas, el perejil, sal y pimienta 2-3 min., hasta que la mezcla se compacte.
3. Estirar la masa sobre una superficie enharinada a unos 2 mm de grosor y cortarla en cuadrados grandes de unos 7 cm de lado, claramente más gruesos que los mantı clásicos.
4. Poner 1 cdta. de relleno en el centro de cada uno, doblar los cuadrados en triángulos y presionar bien los bordes para que no se abran al cocer.
5. Cocer en abundante agua salada hirviendo a fuego suave 12-15 min., hasta que las empanadillas suban a la superficie y la masa se vea translúcida; escurrir y mantener calientes.
6. Mezclar el yogur con el ajo machacado y sal, verterlo sobre el hıngel, calentar la mantequilla con el pimiento en copos y la menta 30 seg. y verterla caliente por encima.