Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Bstila Rzza

Pastela con arroz con leche en lugar de relleno de pasta: pollo, almendra molida y crema de canela entre crujientes láminas de warqa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 10 láminas de pasta warqa (o pasta filo)
• 600 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 150 g de arroz de grano redondo
• 500 ml de leche
• 150 g de almendra molida
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de canela molida
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de mantequilla clarificada
• 1 cda. de agua de azahar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente las cebollas y ponerlas en una olla con el pollo, el azafrán, sal, pimienta y 2 cdas. de mantequilla clarificada, cubrir con 300 ml de agua y cocer tapado 30 min. hasta que la carne se deshaga.
2. Retirar el pollo, desmenuzarlo con dos tenedores, reducir el caldo destapado a unas pocas cucharadas y volver a mezclarlo con la carne.
3. Cocer el arroz con la leche, 2 cdas. de azúcar glas y el agua de azahar a fuego suave 25–30 min. removiendo de vez en cuando hasta obtener una crema espesa, y dejar enfriar a temperatura tibia.
4. Tostar la almendra molida en una sartén seca 3–4 min. hasta dorarla y mezclarla con 3 cdas. de azúcar glas y la mitad de la canela.
5. Untar un molde de 26 cm con mantequilla clarificada derretida, forrarlo en forma de estrella con seis láminas, apilar encima el pollo, la mezcla de almendra y el arroz con leche, doblar los bordes hacia dentro y cubrir con cuatro láminas engrasadas.
6. Hornear a 190 °C 25–30 min. hasta que la superficie esté crujiente y dorada, dejar reposar 10 min. y servir espolvoreada en rejilla con el azúcar glas y la canela restantes.