Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús Royal

Cuscús esponjoso bajo un montón de verduras estofadas con pollo y cordero – la comida de los viernes en Marruecos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de cuscús
• 400 g de paletilla de cordero en dados
• 2 muslos de pollo
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 trozo de calabaza (300 g)
• 2 papas
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 60 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dorar el cordero y el pollo en el aceite de oliva, añadir las cebollas picadas, el tomate rallado y todas las especias.
2. Cubrir con 1,5 l de agua y cocer a fuego suave 40 min.
3. Añadir las zanahorias y las papas en trozos grandes, y 15 min después la calabaza, los calabacines y los garbanzos – cada verdura debe quedar tierna, pero no deshecha.
4. Regar el cuscús con 400 ml de caldo caliente y salado de la olla y dejar hinchar 10 min.
5. Incorporar la mantequilla y soltar los granos con un tenedor.
6. Disponer el cuscús formando un aro y colocar la carne y las verduras en el centro.
7. Regar con caldo y servir el resto aparte en un cuenco.