Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Pad Thai

Fideos de arroz salteados con gambas, huevo, tamarindo y cacahuetes – el plato nacional del mercado nocturno.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de fideos de arroz planos
• 200 g de gambas
• 2 huevos
• 100 g de tofu firme
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 2 dientes de ajo
• 100 g de brotes de soja
• 3 cebolletas
• 50 g de cacahuetes
• 1 lima
• Copos de chile
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Remojar los fideos de arroz en agua templada 30 min, hasta que estén flexibles pero todavía firmes; escurrir.
2. Mezclar el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma para hacer la salsa pad thai y calentar brevemente hasta que el azúcar se disuelva.
3. Freír los dados de tofu en el aceite caliente hasta dorarlos, añadir el ajo y las gambas y saltear 2 min más.
4. Apartar todo a un lado, cascar los huevos y dejar que cuajen, luego desmenuzarlos groseramente.
5. Añadir los fideos y la salsa y saltear a fuego fuerte 2–3 min, hasta que los fideos hayan absorbido la salsa.
6. Incorporar los brotes de soja y las cebolletas solo un momento – deben quedar crujientes.
7. Servir con cacahuetes picados, copos de chile y gajos de lima – cada uno sazona a su gusto en la mesa.