Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Salapao Sai Gai

Bollitos de masa de levadura blanquísimos, cocidos al vapor y rellenos de pollo especiado, shiitake y huevo cocido en sustitución del huevo de codorniz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 60 g de azúcar
• 200 ml de agua templada
• 3 cda. de aceite vegetal
• 400 g de pechuga de pollo
• 150 g de setas shiitake
• 4 cebolletas
• 3 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 4 huevos

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la levadura química, añadir el agua templada y 2 cda. de aceite y amasar 10 min. hasta obtener una masa lisa y blanda; dejar reposar tapada 60 min. hasta que doble su volumen.
2. Cocer los huevos duros 9 min., refrescarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
3. Cortar la pechuga de pollo y las setas shiitake en dados pequeños, cortar las cebolletas en aros y saltear todo en el aceite restante 6–7 min. hasta que se evapore el líquido.
4. Sazonar con salsa de ostras, salsa de soja y pimienta blanca, reducir el relleno 2 min. hasta que quede compacto y dejarlo enfriar del todo.
5. Dividir la masa en 12 porciones, estirar cada una en un disco más grueso en el centro, colocar 1 cda. de relleno y un cuarto de huevo, subir el borde formando pliegues y cerrar retorciendo en la parte superior.
6. Colocar los bollitos con el cierre hacia arriba sobre cuadrados de papel de horno, dejar reposar 20 min. y cocer al vapor sobre agua hirviendo 15 min.; abrir la tapa solo tras 3 min. de reposo para que no se desinflen.