Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Kanom Gui Chai

Empanadillas al vapor de masa translúcida de harina de arroz con cebollino chino, doradas después en la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de arroz
• 150 g de fécula de tapioca (o fécula de maíz)
• 500 ml de agua
• 400 g de cebollino chino (o cebollino)
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 5 cda. de aceite vegetal
• 3 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de copos de chile

Preparación

1. Mezcla la harina de arroz y la fécula de tapioca con 1 cdta. de sal y el agua hasta que no queden grumos, luego calienta removiendo sin parar a fuego medio 5-6 min., hasta obtener una masa espesa y translúcida que se despegue del fondo de la olla.
2. Vuelca la masa sobre una superficie aceitada, déjala enfriar 10 min. y amásala con fuerza 5 min. hasta que quede lisa y elástica.
3. Corta el cebollino chino en trocitos de 1 cm y sofríelo con el ajo picado en 1 cda. de aceite 3 min., sazona con salsa de soja clara, azúcar y pimienta blanca, y déjalo enfriar por completo.
4. Forma 16 bolas con la masa, aplana cada una sobre una superficie aceitada hasta obtener un disco fino de 10 cm, pon 1 cda. de relleno en el centro y cierra en forma de media luna.
5. Cuece las empanadillas al vapor sobre papel aceitado, sobre agua hirviendo, 12-15 min. hasta que la masa quede translúcida, y déjalas enfriar 5 min.
6. Fríe las empanadillas en el aceite restante 2-3 min. por lado hasta que queden crujientes y sírvelas con un dip de salsa de soja oscura, vinagre de arroz y copos de chile.