Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Kanom Pang Na Goong

Rebanadas de pan de molde untadas con pasta especiada de gambas, fritas hasta dorar y servidas con un relish agridulce de pepino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 rebanadas de pan de molde
• 400 g de gambas (peladas)
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 cda. de fécula de maíz
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 pepino
• 3 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de azúcar
• 400 ml de aceite neutro (de colza o girasol)

Preparación

1. Deja las rebanadas de pan al aire 20 min. para que se sequen un poco, luego corta la corteza y parte cada rebanada en diagonal por la mitad.
2. Para el relish, corta el pepino por la mitad a lo largo, quítale las semillas y córtalo en medias lunas finas; lleva a ebullición el vinagre de arroz, el azúcar y 3 cda. de agua, viértelo sobre el pepino y enfría.
3. Procesa en la batidora las gambas, las raíces de cilantro, el ajo, el huevo, la fécula de maíz, la pimienta blanca y la salsa de pescado hasta obtener una pasta untable pero aún con algo de textura.
4. Extiende la pasta unos 5 mm de grosor sobre las mitades de pan, cubriendo bien los bordes, y presiona el lado untado sobre el sésamo.
5. Calienta el aceite a 170 °C y fríe las rebanadas por tandas con el lado de las gambas hacia abajo 2 min., luego dale la vuelta y fríe 1 min. más, hasta que todo quede dorado.
6. Escurre brevemente sobre papel de cocina y sirve caliente con el relish frío de pepino y cilantro picado por encima.