Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Kaeng Pu

Curry de cangrejo del sur de Tailandia con cúrcuma y krachai, intensamente picante, servido a cucharadas sobre arroz jazmín.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz jazmín
• 400 g de carne de cangrejo (o de cangrejo de mar del Norte)
• 600 ml de leche de coco
• 10 chiles secos suaves (por ejemplo, cachemira)
• 5 chalotas
• 6 dientes de ajo
• 2 cdta. de cúrcuma
• 40 g de krachai (jengibre de dedo, o galanga)
• 2 tallos de citronela
• 1 cdta. de pasta de gambas (kapi)
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma

Preparación

1. Remoja los chiles secos 15 min. en agua caliente, quítales las semillas y májalos en un mortero con las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el krachai, la citronela picada y la pasta de gambas hasta obtener una pasta fina.
2. Cuece el arroz jazmín lavado en 500 ml de agua, tapado, 12 min. y déjalo reposar otros 10 min.
3. Cuece la mitad de la leche de coco en un cazo destapado 5 min. hasta que se separe el aceite, luego incorpora la pasta de curry y sofríela 4-5 min. hasta que brille en naranja intenso y desprenda un aroma fuerte.
4. Añade el resto de la leche de coco, sazona con salsa de pescado y azúcar de palma, y cuece a fuego suave 10 min. hasta que el curry esté cremoso.
5. Corta las judías verdes en trozos de 4 cm, cuécelas 5 min., añade la carne de cangrejo y deja apenas 3 min. más para que quede tierna.
6. Sirve el arroz en platos hondos, coloca el curry de cangrejo al lado y sirve caliente.