Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Rad Gaeng

Plato de puesto callejero: arroz jazmín con dos curris uno al lado del otro, curry rojo de pollo y curry amarillo de patata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz jazmín
• 500 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 3 patatas
• 800 ml de leche de coco
• 2 cda. de pasta de curry rojo
• 2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de curry en polvo
• 3 chalotas
• 4 hojas de lima kaffir
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín y cocerlo tapado en 500 ml de agua 12 min.; cortar el pollo en trozos de 3 cm, las patatas en dados de 2 cm y las chalotas en gajos.
2. Para el curry rojo, calentar 1 cda. de aceite, tostar la pasta de curry rojo 2 min., añadir 400 ml de leche de coco y la mitad del pollo con las hojas de lima kaffir.
3. Cocer este curry a fuego suave 20 min. hasta que la carne esté tierna, luego ajustar con 2 cda. de salsa de pescado y 1 cda. de azúcar de palma e incorporar la albahaca tailandesa.
4. Para el curry amarillo, sofreír las chalotas en 2 cda. de aceite en otra olla 4 min., tostar la cúrcuma y el curry en polvo 1 min. hasta que desprendan aroma y añadir el resto de la leche de coco.
5. Incorporar las patatas y el resto del pollo y cocer destapado 25 min. hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa; ajustar con el resto de la salsa de pescado y el azúcar de palma.
6. Servir una ración de arroz en un plato plano y verter los dos curris uno junto al otro, de modo que se encuentren en el borde del arroz.