Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Anpan

Bollo de masa de levadura tierno relleno de pasta dulce de judías rojas, horneado con brillo y espolvoreado con amapola o sésamo.

Ingredientes · para 8 porciones

• 350 g de harina
• 7 g de levadura seca
• 50 g de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 160 ml de leche entera
• 1 huevo
• 40 g de mantequilla
• 300 g de pasta de judías rojas (anko)
• 1 yema de huevo
• 1 cda. de sésamo

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal en un bol, añadir la leche tibia y el huevo y amasar 10 min. hasta obtener una masa lisa; incorporar la mantequilla blanda hasta que la masa brille sedosa y se despegue del bol.
2. Dejar levar la masa tapada 60 min. en un lugar cálido hasta que duplique su volumen y una marca de dedo se recupere lentamente.
3. Formar con la pasta de judías ocho bolas iguales de unos 35 g cada una y reservarlas.
4. Desgasificar la masa, dividirla en ocho porciones y aplanar cada una en un círculo de 10 cm, algo más grueso en el centro que en el borde.
5. Colocar una bola de anko en el centro de cada disco, cerrar la masa por encima, sellar bien la unión y poner los bollos con la unión hacia abajo en una bandeja; aplanarlos ligeramente y dejarlos levar tapados 35 min.
6. Pincelar con la yema batida, presionar un poco de sésamo en el centro y hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 14–16 min. hasta dorar, luego dejar enfriar sobre una rejilla.