Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Shokupan

Pan de molde japonés con leche a base de prefermento yudane, por lo que queda especialmente esponjoso, jugoso y blando durante días.

Ingredientes · para 8 porciones

• 50 g de harina para el yudane
• 50 ml de agua hirviendo
• 400 g de harina
• 7 g de levadura seca
• 40 g de azúcar
• 1,5 cdta. de sal
• 20 g de leche en polvo
• 230 ml de leche entera
• 40 g de mantequilla

Preparación

1. Para el yudane, mezclar 50 g de harina con el agua hirviendo hasta obtener una pasta firme, dejar enfriar por completo tapada con film y reposar en la nevera al menos 2 h, mejor toda la noche.
2. El día de hornear, mezclar 400 g de harina, la levadura seca, el azúcar, la sal y la leche en polvo, añadir la leche tibia y el yudane desmenuzado y amasar 10 min. hasta obtener una masa lisa.
3. Incorporar la mantequilla blanda poco a poco y trabajar 8 min. más hasta que la masa se estire en una lámina fina sin romperse; esta prueba de la ventana determina la esponjosidad.
4. Dejar levar tapada 60 min., desgasificar, dividir en tres piezas, estirar cada una en forma alargada, enrollarla desde el lado corto y colocar los tres rollos uno junto a otro en un molde de plumcake engrasado de 25 cm.
5. Dejar levar tapado 50 min. más hasta que la masa llegue casi al borde del molde y se abombe ligeramente.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo 30–35 min. hasta que la superficie esté bien dorada y suene hueco al golpear la base; desmoldar de inmediato y dejar enfriar sobre una rejilla.