Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Melon Pan

Panecillo dulce de masa de levadura bajo una corteza crujiente de masa quebrada que se agrieta al hornear formando el típico patrón de rejilla.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 7 g de levadura seca
• 40 g de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 150 ml de leche entera
• 1 huevo
• 40 g de mantequilla
• 150 g de harina para la corteza
• 100 g de mantequilla para la corteza
• 100 g de azúcar
• 1 huevo para la corteza
• 50 g de azúcar para rebozar

Preparación

1. Para la masa de levadura, mezclar la harina, la levadura seca, 40 g de azúcar y la sal, añadir la leche tibia y el huevo y amasar 8 min., luego incorporar la mantequilla blanda y dejar levar tapada 60 min. a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen.
2. Mientras tanto, para la corteza, batir 100 g de mantequilla con 100 g de azúcar hasta que quede esponjosa, incorporar el huevo y añadir 150 g de harina hasta formar una masa quebrada blanda; dividirla en ocho bolas y enfriar 30 min.
3. Desgasificar la masa de levadura, dividirla también en ocho porciones y formar bolas lisas.
4. Extender cada bola de masa quebrada entre film hasta un círculo de unos 10 cm, colocarla sobre una bola de masa de levadura y alisar los bordes suavemente hacia abajo, dejando la base libre.
5. Rebozar los panecillos por completo en azúcar, marcar un patrón de rombos en la corteza con una rasqueta y dejar levar tapados en la bandeja 40 min.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo 15-17 min., hasta que la corteza esté dorada clara y agrietada por las marcas, y dejar enfriar sobre una rejilla.