Cocina India · Masas, pasta y arroz

Kulcha

Pan fermentado de Amritsar con un relleno especiado de patata, horneado hasta quedar crujiente y untado con ghee.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina de trigo
• 1 cdta. de levadura química
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 4 cda. de yogur
• 180 ml de leche tibia
• 3 patatas
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango seco, o zumo de limón)
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de ghee

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura química, el bicarbonato, el azúcar y la sal, añadir el yogur y la leche tibia, y amasar 8 min. hasta obtener una bola blanda y lisa; dejar reposar tapada 1 h en un lugar cálido.
2. Cocer las patatas con piel en agua 20 min. hasta que estén tiernas, pelarlas y triturarlas en trozos grandes aún calientes, sin llegar a puré.
3. Tostar el comino en una sartén seca 1 min., machacarlo en trozos grandes y mezclarlo con el amchur, el cilantro picado y sal en las patatas.
4. Dividir la masa en seis bolas, formar un hueco en cada una, colocar 2 cda. de relleno, cerrar el borde sobre el relleno y aplanar la bola con cuidado.
5. Estirar las bolas rellenas con cuidado sobre una superficie enharinada hasta unos 16 cm, y cocinarlas en una sartén muy caliente y pesada 2–3 min. por cada lado, hasta que aparezcan burbujas oscuras.
6. Untar los kulchas generosamente con ghee, rasgarlos una vez por la mitad y servir calientes con curry de garbanzos o yogur.