Cocina India · Masas, pasta y arroz

Puri

Pequeños panes integrales fritos que se inflan como una bola en segundos en aceite caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina de trigo (atta o tipo 405)
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de sémola
• 170 ml de agua tibia
• 1 cda. de aceite
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina, la sémola y la sal, incorporar 1 cda. de aceite y poco a poco el agua tibia, y amasar una masa firme y tensa —más firme que la de roti, o los puri absorberán demasiado aceite—.
2. Amasar 6–8 min. hasta que quede lisa y dejarla reposar tapada 20 min.
3. Dividir la masa en dieciséis bolas del tamaño de una nuez y estirar cada una sobre una superficie ligeramente aceitada hasta formar un círculo de unos 10 cm de diámetro y 2 mm de grosor.
4. Calentar el aceite en un wok u olla honda a 190 °C —un trocito de masa debe subir enseguida a la superficie chisporroteando con fuerza—.
5. Introducir un puri a la vez y hundirlo suavemente con la espumadera 5 seg., hasta que se infle como una bola, luego voltearlo y dorarlo 20–30 seg. más hasta que quede ligeramente dorado.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir caliente de inmediato con curry de patatas o verduras encurtidas.