Cocina India · Masas, pasta y arroz

Rumali Roti

Pan plano finísimo, cocido sobre el reverso abombado de una sartén y doblado como un pañuelo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina de trigo (tipo 550)
• 150 g de harina de trigo (atta o tipo 405)
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de levadura química
• 230 ml de leche tibia
• 2 cda. de aceite
• 1 cda. de ghee

Preparación

1. Mezclar ambas harinas con la sal y la levadura química, incorporar el aceite y poco a poco la leche tibia, y amasar 12 min. hasta obtener una masa muy suave y elástica.
2. Untar la masa con un poco de aceite, dejarla reposar tapada 30 min. y dividirla en seis bolas.
3. Estirar cada bola primero sobre una superficie enharinada a 20 cm y luego extenderla sobre el dorso de la mano o tirando con cuidado hasta unos 35 cm de diámetro, hasta que la masa quede casi transparente.
4. Poner un wok o una sartén pesada boca abajo sobre el fuego y precalentar a fuego fuerte 5 min. hasta que la superficie abombada esté uniformemente caliente.
5. Colocar la lámina de masa sobre la superficie abombada y cocer solo 30–40 seg. por lado hasta que aparezcan pequeñas manchas claras; más tiempo y el pan quedaría quebradizo en vez de flexible.
6. Untar la roti caliente con un poco de ghee, doblarla dos veces como un pañuelo y servirla caliente en un recipiente tapado con kebab o curry.