Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Molotes Poblanos

Empanadas de masa alargadas de Puebla, rellenas de una sazonada mezcla de papa y fritas hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de masa harina
• 500 ml de agua tibia
• 500 g de papas harinosas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 150 g de queso fresco (o feta como alternativa)
• 400 ml de aceite para freír
• 150 g de crema (o crema agria como alternativa)
• 150 g de lechuga iceberg
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las papas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas, colar, dejar que suelten el vapor brevemente y machacarlas de forma gruesa con el aplastapapas.
2. Cortar en cubitos finos media cebolla y el ajo, rehogar 4 min. en 2 cdas. del aceite hasta que estén transparentes, mezclar con orégano, sal y pimienta en las papas e incorporar el queso desmoronado.
3. Amasar la masa harina con 1 cdta. de sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave y no pegajosa, y dejar reposar tapada 15 min.
4. Formar doce bolas con la masa, aplanar cada una en un disco de 10 cm, poner 1 cda. de relleno en el centro y cerrar la masa formando un huso puntiagudo en ambos extremos.
5. Calentar el aceite restante en una olla a 175 °C —un palillo de madera debe burbujear enseguida— y freír los molotes en tandas 4–5 min. dándoles vueltas, hasta dorarlos.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir bien calientes sobre una cama de lechuga iceberg finamente cortada, rociados con crema.