Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Arroz Verde

Arroz de grano largo que se cuece en un caldo triturado de chile poblano, cilantro y perejil hasta quedar de un verde intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 2 chiles poblanos (o en su defecto 2 pimientos verdes)
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• 3 cdas. de aceite
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el arroz en un colador bajo agua fría hasta que salga clara y dejarlo escurrir bien – así se evita que se apelmace después.
2. Asar los chiles poblanos a 250 °C en modo grill 12 min., hasta que la piel se llene de ampollas por todas partes, dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos y despepitarlos.
3. Triturar los chiles con el cilantro, el perejil, media cebolla, el ajo y 300 ml del caldo hasta obtener un líquido liso de un verde intenso.
4. Picar finamente la cebolla restante, sofreírla en el aceite 3 min. hasta que esté transparente, añadir el arroz y tostarlo removiendo 4 min., hasta que los granos se vean blanquecinos y ligeramente vidriosos.
5. Añadir el caldo verde triturado y el caldo restante, salpimentar, llevar a hervor una vez y cocer tapado a fuego muy bajo 18 min. sin levantar la tapa.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 5 min., esponjar con un tenedor y servir como guarnición con gajos de limón.