Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Rishta bi Adas

Tallarines cortados a mano en una espesa sopa de lentejas con cilantro, ajo y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 100 ml de agua
• 250 g de lentejas pardinas
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 2 limones
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1,2 l de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina, 100 ml de agua y 1/2 cdta. de sal durante 8 min. hasta obtener una masa firme, envolverla en film y dejarla reposar 30 min., luego estirarla fina de 2 mm, enrollarla sin apretar y cortarla en tallarines de 5 mm de ancho.
2. Limpiar y lavar las lentejas y llevarlas a ebullición con 1,2 l de agua, luego cocer tapadas a fuego medio 25 min. hasta que estén tiernas pero conserven la forma.
3. Cortar una cebolla en aros finos y freírla en 3 cdas. de aceite de oliva 12 min. hasta que esté muy dorada y crujiente, luego retirarla y escurrirla.
4. Cortar la segunda cebolla en dados finos y rehogarla en el aceite de oliva restante 5 min., añadir el ajo bien picado, el comino y los tallos de cilantro y sofreír 2 min. hasta que huela intensamente.
5. Añadir la mezcla de cebolla y ajo a las lentejas, incorporar los tallarines uno a uno y cocer sin tapar 10–12 min. hasta que estén hechos y la olla quede claramente espesa.
6. Rectificar con generosidad con el zumo de un limón, sal y pimienta, espolvorear con cilantro picado y las cebollas crujientes, y servir con el resto de los gajos de limón.