Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Burghul bi Dfeen

Guiso contundente de bulgur con cordero, garbanzos y mucha cebolla, cocido lentamente hasta quedar cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de paletilla de cordero (en dados)
• 250 g de bulgur
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 3 cebollas
• 2 cdtas. de baharat (mezcla de siete especias)
• 1/2 cdta. de canela
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 800 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en gajos gruesos, enjuagar y escurrir los garbanzos y enjuagar brevemente el bulgur en agua fría.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y dorar los dados de cordero por tandas 6–8 min. por todos los lados, para que se formen jugos tostados.
3. Añadir los gajos de cebolla y sofreír 8 min. hasta que se doren en los bordes, luego incorporar el baharat y la canela y tostar 1 min.
4. Cubrir con el agua, salpimentar y cocer tapado a fuego suave 45 min., hasta que la carne ceda al presionarla.
5. Incorporar los garbanzos y el bulgur y seguir cociendo tapado a fuego bajo 15 min. más, hasta que el bulgur haya absorbido el caldo y el guiso esté cremoso.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 10 min. y servir caliente en platos hondos con una cucharada de yogur.