Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Khubz bi Zaatar wa Jibneh

Pan de horno, con una mitad cubierta de aceite de zaatar y la otra de queso blanco fundido, doblado y comido caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 240 ml de agua tibia
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de mezcla de especias zaatar
• 250 g de queso blanco
• 1 cdta. de sésamo
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, dejar reposar 10 min. y amasar 8 min. con la harina, la sal y 2 cdas. de aceite de oliva hasta obtener una masa lisa; dejar levar tapada 45 min.
2. Mezclar el zaatar con 4 cdas. de aceite de oliva hasta obtener una pasta untable de color verde oscuro y dejar reposar 10 min.
3. Rallar o desmenuzar grueso el queso blanco; si es muy salado, remojarlo brevemente en agua fría y escurrirlo.
4. Dividir la masa en cuatro piezas y estirar cada una hasta formar un óvalo de unos 20 cm de largo, marcando la superficie con las yemas de los dedos.
5. Untar una mitad de cada pan con el aceite de zaatar, cubrir la otra con el queso y espolvorear con sésamo.
6. Hornear a 240 °C con calor arriba y abajo 10–12 min. hasta que el queso funda formando burbujas y el borde quede crujiente, luego doblar por la mitad en caliente y comer de inmediato.