Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Batirsh

Plato de capas de Alepo: puré de berenjena asada con yogur de ajo sobre cubos de pan, coronado de carne picada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas (aprox. 900 g)
• 300 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 300 g de carne picada de cordero
• 1 cebolla
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de baharat (mezcla de especias árabe)
• 2 panes de pita
• 3 cdas. de piñones
• 50 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pinchar las berenjenas varias veces y asarlas a 220 °C (arriba y abajo) 40 min., hasta que la piel esté negra y la pulpa completamente blanda; dejarlas escurrir 10 min. en un colador.
2. Cortar el pan de pita en cubos de 2 cm y dorarlos en una sartén con 2 cdas. de aceite de oliva 5 min. hasta que estén crujientes, y colocarlos en una fuente honda.
3. Cortar la cebolla en cubos finos, rehogarla en el aceite de oliva restante 4 min., añadir la carne picada y dorarla con fuerza 8 min. hasta que forme grumos tostados; sofreír 2 min. el concentrado de tomate y el baharat, y salpimentar.
4. Separar la pulpa de la berenjena de la piel, machacarla toscamente con el tenedor y mezclarla con el yogur, el ajo rallado fino, sal y pimienta hasta obtener una masa cremosa.
5. Untar la crema de berenjena de manera uniforme sobre los cubos de pan y repartir encima la carne picada caliente.
6. Dorar los piñones en la mantequilla 2–3 min., verterlos sobre el plato y servir de inmediato, tibio.