Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Mujaddara

Lentejas, arroz y una montaña de cebollas bien tostadas: el plato más humilde y más querido del Levante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de lentejas pardinas
• 150 g de arroz de grano largo
• 4 cebollas grandes
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 8 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precocer las lentejas con abundante agua 15 min., hasta que casi estén hechas; escurrir reservando el agua de cocción.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas. Tostar la mitad lentamente en aceite de oliva 20 min. hasta que queden muy oscuras y crujientes; son el corazón del plato.
3. Rehogar la otra mitad de las cebollas en 2 cda. de aceite hasta que estén transparentes, añadir el comino y la pimienta de Jamaica.
4. Incorporar el arroz y las lentejas, cubrir con 350 ml del agua de cocción de las lentejas y salar.
5. Cocer tapado a fuego bajo 15 min., luego dejar reposar 10 min.
6. Servir cubierto con las cebollas crujientes; clásicamente con yogur y una ensalada sencilla de tomate y pepino.