Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Shish Barak

Pequeñas empanadillas de masa rellenas de cordero picado y piñones, servidas en una salsa de yogur hervida con ajo y menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 300 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 40 g de piñones
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de comino
• 1 kg de yogur
• 1 cda. de fécula de maíz
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de menta seca
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina con 1 cdta. de sal, 3 cda. de aceite de oliva y 150 ml de agua tibia hasta obtener una masa lisa y blanda, y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Picar la cebolla finamente y rehogarla en 1 cda. de aceite de oliva hasta que esté transparente, añadir la carne de cordero picada y dorarla desmenuzándola, luego incorporar los piñones, la pimienta de Jamaica, el comino, sal y pimienta, y dejar enfriar.
3. Estirar la masa muy fina, cortar círculos de 6 cm, poner 1 cdta. de relleno en cada uno, cerrarlos en forma de media luna y unir las dos puntas como si fueran pequeños tortellini.
4. Colocar las empanadillas en una bandeja y hornearlas a 200 °C 10–12 min., hasta que las puntas queden ligeramente doradas: así no se deshacen luego en la salsa.
5. Mezclar el yogur con la fécula de maíz disuelta en un poco de agua y sal, llevar a ebullición sin dejar de remover y seguir removiendo 5 min. desde que hierva, hasta que la salsa quede espesa y brillante.
6. Dejar las empanadillas 5 min. en la salsa; calentar el ajo picado en el aceite de oliva restante con la menta seca 30 segundos, verterlo por encima y servir de inmediato.