Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Kibbeh bil Sanieh

Dos capas de masa de bulgur y carne con un relleno de cebolla, cordero picado y piñones, horneadas en bandeja.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de bulgur fino
• 500 g de carne de cordero picada
• 3 cebollas
• 60 g de piñones
• 2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de comino
• 80 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cubrir el bulgur con 250 ml de agua fría, dejarlo hidratar 20 min. y luego escurrirlo bien apretando con las manos.
2. Para el relleno, dorar 2 cebollas picadas finamente en aceite de oliva 8 min. hasta que estén doradas, añadir la mitad de la carne de cordero picada y dorarla desmenuzándola, incorporar los piñones, 1 cdta. de pimienta de Jamaica, sal y pimienta, y dejar enfriar.
3. Para la masa, rallar la tercera cebolla finamente y amasarla con el resto de la carne de cordero picada, el bulgur, la canela, el comino, el resto de la pimienta de Jamaica, sal y 4 cda. de agua helada hasta obtener una masa lisa, casi como una pasta.
4. Presionar la mitad de la masa con las manos mojadas de manera uniforme en un molde engrasado de 26 cm, repartir el relleno por encima y cubrir con la segunda mitad alisándola bien.
5. Marcar la superficie en rombos, rociar con la mantequilla derretida y hornear a 200 °C 35–40 min., hasta que la costra quede bien dorada y crujiente.
6. Dejar reposar 10 min., espolvorear con perejil picado y cortar en trozos siguiendo los rombos marcados.