Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Sopes

Gruesos discos de masa de maíz con el borde levantado, cubiertos con frijoles, pollo, queso, crema y salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de masa harina (harina de maíz para tortillas)
• 350 ml de agua tibia
• 300 g de puré de frijoles
• 400 g de filetes de pechuga de pollo
• 150 ml de crema (o crema agria como sustituto)
• 150 g de queso fresco (o feta como sustituto)
• 1/2 lechuga romana
• 1 cebolla blanca
• 200 ml de salsa
• 5 cdas. de aceite
• Sal

Preparación

1. Cocer suavemente las pechugas de pollo en agua con sal 18 min., dejarlas enfriar un momento y deshebrarlas finamente.
2. Amasar la masa harina con 1 cdta. de sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave que se sienta como arcilla húmeda y no se agriete en los bordes al presionarla; dejar reposar 10 min.
3. Formar ocho bolas del mismo tamaño con la masa y aplanarlas entre dos láminas de plástico hasta obtener discos de 1 cm de grosor y del tamaño de la palma de la mano.
4. Cocer los discos en un sartén seco a fuego medio, 3 min. por lado, y, aún calientes, levantar un borde alrededor con la punta de los dedos — este sostendrá después el relleno.
5. Freír los sopes en 5 cdas. de aceite, 2 min. por lado, hasta que queden crujientes, y escurrirlos sobre papel de cocina.
6. Untar con puré de frijoles caliente, poner el pollo encima y servir cubiertos con lechuga romana, aros de cebolla, crema, queso fresco desmoronado y salsa.