Cocina India · Masas, pasta y arroz

Makki di Roti

Pan plano panyabí de harina de maíz, formado a mano, cocinado en la sartén y untado con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina de maíz (fina)
• 50 g de harina
• 300 ml de agua caliente
• 1 chile verde
• 1/2 manojo de cilantro
• 60 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Mezclar la harina de maíz, la harina y la sal en un bol; picar muy finamente el chile verde y el cilantro e incorporarlos.
2. Verter el agua caliente poco a poco y remover con una cuchara hasta que la masa esté tibia, y amasar después 5 min. hasta obtener una masa elástica, sin grumos.
3. Dejar reposar la masa tapada 10 min. y dividirla después en seis bolas iguales.
4. Aplanar cada bola entre dos láminas de papel de horno o con las manos húmedas hasta formar un disco de 12 cm: la masa de maíz no tiene gluten y se rompe fácilmente en el borde.
5. Cocinar los panes en una sartén caliente sin grasa 2-3 min. por cada lado, hasta que aparezcan puntos oscuros, y colocarlos brevemente al final sobre la llama directa para que se inflen.
6. Untar generosamente con mantequilla mientras aún están calientes y servir de inmediato, clásicamente con verduras de mostaza o una cucharada de yogur.