Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Okonomiyaki

Sabroso panqueque de col con langostinos y calamar, cubierto con salsa, mayonesa y copos de bonito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina
• 180 ml de dashi
• 4 huevos
• 600 g de col blanca
• 4 cebolletas
• 150 g de langostinos
• 150 g de tubos de calamar
• 4 cdas. de salsa okonomiyaki
• 3 cdas. de mayonesa
• 10 g de copos de bonito
• 3 cdas. de aceite
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Mezclar la harina con el dashi y la sal hasta que no queden grumos, y dejar reposar la masa en frío 20 min.; así el panqueque queda esponjoso en vez de correoso.
2. Cortar la col blanca en tiras muy finas (sin rallarla), las cebolletas en aros, los tubos de calamar en aros estrechos y picar los langostinos en trozos grandes.
3. Incorporar los huevos a la masa, luego mezclar con cuidado la col, la cebolleta, el calamar y los langostinos, hasta que todo quede solo cubierto.
4. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén antiadherente (24 cm), verter un cuarto de la mezcla, formar un panqueque de 2 cm de grosor y cocinar a fuego medio 6–7 min., hasta que la base quede dorada.
5. Voltear con ayuda de un plato y cocinar otros 5–6 min., hasta que el centro quede firme; hacer los otros tres panqueques igual.
6. Untar con salsa okonomiyaki, trazar líneas finas de mayonesa por encima y espolvorear con copos de bonito, que se moverán con el calor ascendente.