Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Pad Kee Mao

Fideos de arroz anchos salteados muy picantes en el wok con pollo, mucho chile y albahaca tailandesa: los fideos borrachos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos de arroz anchos
• 400 g de filetes de pechuga de pollo
• 6 chiles tailandeses
• 6 dientes de ajo
• 100 g de mazorquitas de maíz
• 2 racimos de pimienta verde fresca (o 1 cucharadita de granos de pimienta verde en conserva)
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite
• 1 puñado de albahaca tailandesa

Preparación

1. Separar con cuidado los fideos de arroz frescos; si son secos, remojarlos 30 min en agua tibia y escurrirlos bien; cortar la pechuga de pollo en tiras finas.
2. Machacar groseramente en el mortero los chiles tailandeses y el ajo, cortar las mazorquitas de maíz por la mitad a lo largo y separar la pimienta verde del racimo.
3. Mezclar en un bol pequeño la salsa de ostras, las salsas de soja clara y oscura, y el azúcar.
4. Calentar el aceite en el wok hasta el punto de humo, sofreír la pasta de chile y ajo 20 segundos, añadir las tiras de pollo y saltear a fuego fuerte 3 min, hasta que se doren por fuera.
5. Añadir la mazorquita de maíz y la pimienta verde y saltear brevemente, luego incorporar los fideos y la mezcla de salsas, y saltear 2-3 min a fuego fuerte, hasta que los fideos queden oscuros, brillantes y con marcas de tostado.
6. Incorporar la albahaca tailandesa hasta que apenas se ablande y servir de inmediato: el Pad Kee Mao no admite mantenerse caliente.