Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús Belboula

Cuscús de cebada grueso cocido al vapor sobre el caldo, con tierno cordero, calabaza y un vaso de suero de leche bien frío.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de cuscús de cebada (belboula)
• 800 g de paletilla de cordero
• 400 g de calabaza
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 lata de garbanzos (250 g escurridos)
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1/2 manojo de cilantro
• 500 ml de suero de leche
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en dados grandes, las cebollas en octavos, y pelar las zanahorias y la calabaza cortándolas en bastones gruesos.
2. Sellar bien los dados de cordero por todos los lados en aceite de oliva en la parte inferior de la cuscusera, y añadir luego las cebollas, el azafrán, el jengibre, sal y pimienta.
3. Cubrir con 1,5 l de agua y cocer a fuego suave 45 min., hasta que la carne esté tierna, retirando la espuma que se forme.
4. Humedecer el cuscús de cebada con un poco de agua, frotarlo entre los dedos y cocerlo al vapor sobre el caldo, en el cestillo, dos veces durante 20 min. cada una, soltando los granos entre tanda y tanda.
5. Añadir las zanahorias, la calabaza y los garbanzos escurridos al caldo y cocer 20 min. más, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
6. Servir el cuscús con la carne, las verduras y un poco de caldo, espolvorear con cilantro y acompañar con el suero de leche bien frío.