Cocina India · Masas, pasta y arroz

Parotta de Malabar

Pan plano del sur de la India: la masa se estira finísima, se enrolla y se aplana en capas hojaldradas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de harina
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 1 huevo
• 150 ml de leche
• 150 ml de agua
• 120 ml de aceite
• 3 cda. de ghee

Preparación

1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal; incorporar el huevo, la leche y poco a poco el agua necesaria hasta obtener una masa muy blanda y algo pegajosa, y amasarla enérgicamente 10 min.
2. Untar la masa con 2 cda. de aceite, dejarla reposar tapada 1 hora y dividirla luego en ocho bolas iguales.
3. Estirar cada bola sobre una superficie aceitada con la palma de la mano hasta dejarla finísima, casi transparente; pequeños desgarros no son un problema.
4. Untar la lámina de masa con una fina capa de aceite, enrollarla holgadamente desde el lado largo formando una tira y enroscarla en espiral como un caracol; dejar reposar 15 min.
5. Aplanar las espirales con el rodillo hasta unos 15 cm de diámetro y cocinarlas en la sartén a fuego medio 2-3 min. por cada lado, pincelando con ghee, hasta que se formen burbujas doradas.
6. Presionar brevemente las parotta calientes entre ambas palmas de las manos para que se separen las capas, y servir de inmediato con curry.