Cocina India · Masas, pasta y arroz

Samosa

Crujientes empanadillas fritas con un relleno especiado de patata y guisantes – el snack favorito de la India.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de harina
• 4 cda. de aceite (masa)
• 1/2 cdta. de semillas de comino o ajwain
• 100 ml de agua
• 400 g de patatas
• 100 g de guisantes (congelados)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 guindilla verde
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de amchur (o zumo de limón)
• Aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Desmenuzar la harina, la sal, el ajwain y el aceite hasta que quede arenoso, amasar con el agua hasta obtener una masa firme y dejar reposar 30 min.
2. Cocer las patatas, pelarlas y chafarlas gruesas; mezclarlas con el comino frito, el jengibre, la guindilla, los guisantes, el garam masala, el amchur y la sal.
3. Dividir la masa en 6 bolas, estirar cada una en forma ovalada y cortarla por la mitad.
4. Formar con cada mitad un cono, rellenarlo y cerrar bien los bordes con agua.
5. Calentar el aceite solo a 150 °C y freír las samosas despacio 10-12 min, hasta que estén doradas – la temperatura baja las hace crujientes y hojaldradas en lugar de abultadas.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes con chutney de menta o de tamarindo.