Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tamales de Pollo

Masa de maíz esponjosa con pollo en salsa verde de tomatillo, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor con suavidad.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de masa harina (harina de maíz para tortillas)
• 200 g de mantequilla clarificada (ghee)
• 600 ml de caldo de pollo
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 500 g de filetes de pechuga de pollo
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles verdes
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 20 hojas de maíz secas
• Sal

Preparación

1. Remojar las hojas de maíz 30 min. en agua caliente hasta que estén flexibles; mientras tanto, cocer suavemente las pechugas de pollo en agua con sal 18 min. y deshebrarlas finamente con dos tenedores.
2. Cocer los tomatillos, los chiles verdes, la cebolla y el ajo en poca agua 10 min., hasta que los tomatillos pasen de verde a color oliva; licuar luego con el cilantro hasta que quede tersa y salar.
3. Mezclar el pollo deshebrado con dos tercios de la salsa verde y calentarlo brevemente — el relleno debe quedar jugoso, pero no líquido.
4. Batir la mantequilla clarificada 5 min. hasta que quede blanca y cremosa, incorporar poco a poco la masa harina, el polvo de hornear y la sal, y añadir el caldo de pollo gradualmente hasta obtener una masa suave que flote en agua.
5. Untar 2 cdas. de masa en capa fina sobre una hoja de maíz escurrida, colocar 1 cda. de relleno encima, doblar los lados largos hacia el centro y plegar bien la parte inferior de la hoja.
6. Colocar los tamales de pie en una vaporera y cocerlos tapados al vapor 60 min., hasta que la hoja se despegue limpiamente de la masa; servir con el resto de la salsa.