Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Sfiha bi Jibneh

Panes planos abiertos con queso blanco salado, menta fresca y sésamo, gratinados brevemente en el horno caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 230 ml de agua tibia
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 400 g de queso blanco
• 1/2 manojo de menta
• 1 cebolla
• 2 cdas. de sésamo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, dejar reposar 10 min. y amasar 8 min. con la harina, 1 cdta. de sal y 3 cdas. de aceite de oliva hasta obtener una masa suave; dejar levar tapada 45 min.
2. Desmenuzar el queso blanco grueso; si es muy salado, desalarlo 15 min. en agua fría y escurrirlo bien después.
3. Cortar la cebolla en dados muy finos, picar fino las hojas de menta y mezclar ambos con el queso, 2 cdas. de aceite de oliva y pimienta hasta obtener una masa gruesa.
4. Dividir la masa en ocho bolas y estirar cada una hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro, dejando el borde de 1 cm ligeramente más grueso.
5. Repartir la mezcla de queso de manera uniforme, presionar ligeramente y espolvorear con sésamo.
6. Hornear a 230 °C con calor arriba y abajo en la bandeja central 10–12 min. hasta que el borde esté dorado y el queso ligeramente tostado en los bordes, y servir de inmediato caliente.