Cocina española · Masas, pasta y arroz

Pastel Cordobés

Empanada de hojaldre de Córdoba con un relleno de cabello de ángel de calabaza, horneada crujiente con azúcar y canela.

Ingredientes · para 8 porciones

• 2 láminas de hojaldre (275 g cada una)
• 1 kg de calabaza
• 400 g de azúcar
• 1 limón
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de canela
• 2 cdas. de azúcar para espolvorear
• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Pelar la calabaza, quitarle las semillas, cortarla en trozos grandes y cocerla en poca agua 25 min. hasta que esté blanda; escurrirla muy bien y deshacerla en hebras con un tenedor – así se obtiene el típico cabello de ángel.
2. Cocer las hebras de calabaza con 400 g de azúcar, el zumo y la ralladura del limón y la rama de canela en una olla amplia 25–30 min. a fuego medio sin tapar, hasta obtener una masa espesa y brillante que deje rastro al pasar la cuchara.
3. Retirar la rama de canela y dejar enfriar completamente el relleno, para que no humedezca el hojaldre.
4. Colocar una lámina de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno, extender el relleno frío de calabaza de manera uniforme dejando 2 cm de borde, y humedecer los bordes con agua.
5. Cubrir con la segunda lámina, presionar bien los bordes con un tenedor, pincelar la superficie con huevo batido y espolvorear con la mezcla de 2 cdas. de azúcar y 1 cdta. de canela.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 25–30 min., hasta que la superficie brille en tono caramelo; dejar enfriar y servir cortado en cuadrados.