Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Huaraches

Tortillas de masa en forma de sandalia rellenas de frijoles, cubiertas con carne de res frita, salsa, cebolla y queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de masa harina
• 500 ml de agua tibia
• 300 g de frijoles negros (de bote)
• 400 g de carne de res (cadera)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 150 g de crema (o crema agria)
• 6 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la masa harina con 1 cdta. de sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave, dejarla reposar tapada 20 min.; licuar finamente los frijoles escurridos con el ajo y sazonar con sal.
2. Cocer los tomatillos, los chiles serranos y media cebolla 8 min. hasta que los tomatillos queden verde oliva, licuar con sal para hacer una salsa y reservar.
3. Cortar la carne de res en tiras finas y dorarla en 2 cdas. de aceite a fuego fuerte 4–5 min. hasta que tome color, salpimentar.
4. Formar ocho bolas con la masa, aplanar cada una, poner 1 cda. de puré de frijoles en el centro, cerrar la masa sobre el relleno y estirarla hasta un óvalo de 18 cm de largo y 5 mm de grosor.
5. Cocer los óvalos en un sartén seco 3 min. de cada lado, luego barnizarlos con el resto del aceite y freír 1–2 min. más de cada lado hasta que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
6. Untar los huaraches con la salsa, cubrir con la carne de res, la cebolla restante en aros finos, el queso fresco desmoronado y la crema, y servir de inmediato.