Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tacos Ahogados Tapatíos

Tacos de carne fritos y bien enrollados, típicos de Guadalajara, que se bañan antes de comer en una salsa picante de tomate y chile de árbol.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res (del hombro)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 12 tortillas de maíz
• 800 g de jitomates
• 10 chiles de árbol secos
• 1 cdta. de comino
• 1 manojo de cebollitas de cambray
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer la carne de res con media cebolla, un diente de ajo, el orégano y 1 cdta. de sal en 1,2 l de agua, tapada, 45 min. hasta que esté suave, luego sacar y deshebrar finamente con dos tenedores.
2. Cocer los jitomates con los chiles de árbol sin tallo, el resto de la cebolla y el ajo restante en poca agua 10 min. hasta que la piel de los jitomates se reviente.
3. Licuar todo con el comino y 200 ml del caldo de la carne, colar y reducir en 1 cda. de aceite 8 min. destapado hasta que la salsa quede rojo oscuro y ligeramente espesa; sazonar con sal y pimienta.
4. Mezclar la carne deshebrada con 3 cdas. de la salsa, poner 2 cdas. de esta mezcla sobre cada tortilla de maíz, enrollar bien apretado y fijar con un palillo.
5. Calentar el resto del aceite en un sartén a fuego medio y freír los taquitos volteando 4–5 min. hasta que queden dorados por todos lados, luego escurrir sobre papel absorbente.
6. Colocar los tacos en platos hondos, bañar generosamente con la salsa caliente y servir de inmediato con cebollitas de cambray finamente cortadas y gajos de limón.