Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Corundas

Tamales triangulares de masa de Michoacán, envueltos en hoja verde de maíz al vapor y servidos con crema y salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 20 hojas secas de maíz para tamal
• 500 g de masa harina
• 200 g de manteca
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 600 ml de caldo de verduras
• 150 ml de crema (o crema agria)
• 400 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Remojar las hojas de maíz en agua caliente 1 hora y escurrirlas bien; las hojas largas y angostas son las mejores para doblar.
2. Batir la manteca con la batidora eléctrica 5 min. hasta que quede blanca y esponjosa, con notable aumento de volumen.
3. Mezclar la masa harina, el polvo para hornear y 2 cdtas. de sal, e incorporar alternando con el caldo tibio a la manteca, hasta obtener una masa suave, lisa, que se pegue a la cuchara.
4. Colocar 2 cdas. de masa en el extremo ancho de una hoja y doblar en diagonal repetidamente hasta formar un triángulo firme; remeter el extremo final.
5. Acomodar los triángulos apretados en una vaporera y cocer al vapor sobre agua hirviendo 50–60 min., hasta que la masa esté firme y se desprenda limpiamente de la hoja.
6. Mientras tanto, cocer tomatillos, chiles serranos y cebolla 8 min., licuar con cilantro y sal; desenvolver las corundas y servir bañadas con la salsa y la crema.