Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Ruz Ahmar

Arroz de un rojo intenso con cebolla rehogada y baharat, que tiñe el color hasta el último grano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdta. de baharat (mezcla de especias árabe)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 550 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y dejarlo escurrir 10 min.; picar las cebollas finas y pelar, despepitar y trocear los tomates.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha y rehogar las cebollas a fuego medio 8 min., hasta que estén blandas y doradas en los bordes.
3. Añadir el concentrado de tomate y el baharat, sofreír 2 min., hasta que el concentrado oscurezca y desaparezca el olor fuerte.
4. Incorporar los tomates troceados con el azúcar, sal y pimienta, y dejar reducir sin tapar 6-8 min., hasta obtener una salsa espesa y de un rojo intenso.
5. Añadir el arroz escurrido, sofreír 1 min., verter el caldo caliente y dejar hinchar tapado a fuego muy bajo 15 min.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 8 min., soltar el arroz con un tenedor y servir templado como guarnición o con yogur.