Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Ruz bi Foul

Arroz con habas, mucho eneldo y ajo, cocido tapado hasta convertirse en un pilaf verde y aromático.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 400 g de habas (frescas o congeladas, peladas)
• 1 manojo de eneldo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y dejarlo escurrir 10 min.; retirar la piel dura de las habas si es necesario.
2. Picar la cebolla en dados finos, el ajo bien fino y cortar el eneldo grueso junto con los tallos tiernos.
3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar la cebolla a fuego medio 5 min. hasta que esté transparente, luego añadir el ajo 1 min. más.
4. Añadir las habas, saltear 3 min., incorporar el arroz escurrido y tostar 1 min. hasta que los granos brillen.
5. Verter el caldo caliente, salpimentar, llevar a ebullición una vez y cocer tapado a fuego muy bajo 15 min.
6. Incorporar el eneldo, retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada 8 min. más, luego soltar el arroz con suavidad y servir caliente.