Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Ruz bi Shaarieh

Arroz de grano largo con fideos finos dorados en mantequilla, la guarnición clásica de cualquier mesa levantina.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 80 g de fideos finos
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de sal
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el arroz varias veces en un bol con agua fría hasta que salga clara y dejarlo escurrir 10 min.
2. Romper los fideos entre los dedos en trozos de unos 2 cm.
3. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla ancha y tostar los fideos a fuego medio removiendo sin parar 3–4 min. hasta que estén dorados color avellana.
4. Añadir el arroz escurrido y tostar 1 min. más, hasta que cada grano quede brillante y cubierto de grasa.
5. Verter el caldo caliente, salpimentar, llevar a ebullición una vez y cocer tapado a fuego muy bajo 15 min. sin levantar la tapa.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 5 min., soltar el arroz con un tenedor y servir junto a carne o guiso.