Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Khubz Taboun

Pan plano rústico de superficie abollada, horneado sobre piedras a temperatura muy alta y bien tostado por fuera.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 100 g de harina integral
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 1 cdta. de azúcar
• 320 ml de agua tibia
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdtas. de sal
• 1 cda. de sésamo

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 10 min., hasta que se forme una corona de espuma.
2. Mezclar ambas harinas con la sal, añadir el líquido de levadura y 2 cdas. de aceite de oliva, y amasar 10 min. hasta obtener una masa blanda; dejar levar tapada 60 min.
3. Precalentar una capa de piedras limpias o una piedra de hornear en la rejilla del horno a 260 °C durante al menos 30 min., para que acumule calor.
4. Dividir la masa en seis porciones, formar bolas y presionar cada una con la yema de los dedos hasta un disco de 18 cm; no alisar las típicas abolladuras.
5. Pincelar los discos con el aceite de oliva restante, espolvorear con sésamo y colocarlos directamente sobre las piedras calientes; hornear 6–8 min., hasta que suban y se doren con manchas oscuras.
6. Dejar que los panes suelten vapor brevemente sobre una rejilla y servirlos aún calientes, partidos en trozos, con yogur y aceite.