Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Entomatadas

Tortillas de maíz bañadas en salsa suave de jitomate, rellenas de queso y cebolla cruda y cubiertas con crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de jitomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 jalapeño
• 12 tortillas de maíz
• 250 g de queso fresco (o gouda joven)
• 150 ml de crema (o crema agria)
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los jitomates, media cebolla, el ajo y el jalapeño en una sartén seca a fuego fuerte 8–10 min., dándoles vueltas, hasta que la piel se ampolle y ennegrezca y estén suaves.
2. Licuar todo con 100 ml de agua y 1 cdta. de sal muy fino; calentar 2 cda. de aceite en una olla ancha y reducir la salsa destapada 8 min. hasta que quede rojo oscuro y ligeramente espesa.
3. Cortar la cebolla restante en aros finos, desmoronar el queso y picar grueso el cilantro.
4. Freír las tortillas de maíz una a una en el aceite restante 15 seg. por lado, hasta que estén flexibles, y escurrirlas sobre papel absorbente.
5. Pasar cada tortilla por la salsa de jitomate caliente, rellenarla con queso y aros de cebolla, doblarla y acomodarlas superpuestas como tejas en una fuente caliente.
6. Bañar con el resto de la salsa, espolvorear con crema, el queso restante, aros de cebolla y cilantro, y servir de inmediato.