Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Chilaquiles Rojos

Totopos crujientes salteados brevemente en salsa de jitomate y guajillo, coronados con crema, cebolla y queso fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de totopos
• 3 chiles guajillos secos
• 500 g de jitomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de caldo de pollo
• 150 g de crema (o crema agria)
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desvenar y despepitar los chiles guajillo, tostarlos en seco 30 seg. por lado y remojarlos después 15 min. en agua caliente hasta que ablanden.
2. Asar los jitomates, media cebolla y el ajo en la misma sartén 8 min. hasta que la piel tenga manchas oscuras, y licuar todo bien fino con los chiles escurridos y el caldo.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia, verter la salsa —salpicará un poco— y reducir destapada 8–10 min. hasta que cubra el dorso de la cuchara; ajustar de sal y pimienta.
4. Cortar la cebolla restante en aros finísimos, desmoronar el queso fresco y picar grueso el cilantro.
5. Incorporar los totopos a la salsa hirviendo justo antes de servir y saltear solo 1–2 min. para que se impregnen sin perder del todo el crujiente.
6. Servir de inmediato en platos calientes, cubrir con crema, queso, aros de cebolla y cilantro, y llevar a la mesa antes de que se ablanden.