Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tamales Verdes

Masa esponjosa envuelta en hoja de maíz, rellena de pollo deshebrado en salsa verde ácida y cocida al vapor con cuidado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 20 hojas de maíz secas
• 500 g de masa harina
• 250 g de manteca de cerdo
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 700 ml de caldo de pollo
• 500 g de muslo de pollo deshuesado
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las hojas de maíz al menos 1 h en agua caliente hasta que estén blandas y flexibles; mientras tanto, cocer el pollo con media cebolla y sal en agua 25 min. y deshebrarlo finamente.
2. Cocer los tomatillos, los chiles serranos, el resto de la cebolla y el ajo 8 min. hasta que los tomatillos estén verde oliva, licuar con el cilantro, reducir 10 min. y mezclar el pollo en la salsa.
3. Batir la manteca con batidora eléctrica 5 min. hasta que quede blanca y esponjosa, hasta que una bolita de la masa flote en agua: esa es la prueba de que los tamales quedarán esponjosos.
4. Mezclar la masa harina, el polvo de hornear y 2 cdtas. de sal, incorporar alternando con el caldo tibio a la manteca batida, hasta obtener una masa suave y homogénea como puré de papa espeso.
5. Untar 2 cdas. de masa sobre una hoja de maíz escurrida, poner 1 cda. de relleno en el centro, doblar los lados largos hacia el centro y plegar el extremo angosto hacia arriba.
6. Colocar los tamales de pie, con el lado abierto hacia arriba, bien apretados en una vaporera y cocer al vapor 60–75 min., hasta que la masa se despegue limpiamente de la hoja; dejar reposar 10 min. y servir en la hoja.