Cocina India · Masas, pasta y arroz

Tamatar Bhaat

Arroz con tomate de Karnataka, preparado con ghee y hojas de curry y espolvoreado con anacardos tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz basmati
• 600 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 60 g de anacardos
• 1 cdta. de semillas de mostaza negra
• 1 cdta. de semillas de comino
• 15 hojas de curry
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Dejar el arroz en remojo 20 min. en agua fría, escurrir y reservar; pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos finos.
2. Calentar el ghee en una olla ancha y tostar los anacardos 2 min. hasta que estén dorados; retirar y reservar para decorar.
3. En la misma grasa, dejar saltar las semillas de mostaza negra y el comino 30 seg., añadir las hojas de curry y rehogar la cebolla picada fina con los chiles en aros 6 min. hasta que estén transparentes.
4. Incorporar la cúrcuma, añadir los tomates en dados y cocer destapado 8–10 min. hasta que la mezcla espese y el ghee se separe en los bordes.
5. Incorporar el arroz, sofreír 2 min., cubrir con 550 ml de agua caliente, salar y cocer tapado a fuego suave 14 min. hasta que se absorba el líquido.
6. Retirar del fuego, dejar reposar tapado 5 min. y servir el arroz espolvoreado con los anacardos y el cilantro picado.